गुलाब

खान-पान में आमतौर पर बाग़ और टी गुलाब के पंखुड़ी इस्तेमाल किए जाते हैं, खासकर वे जिनकी खुशबू तीव्र और सुगंधित हो। इनके स्वाद में हल्की मिठास से लेकर मृदु मसालेदार स्वाद तक होता है, साथ ही उनमें सूक्ष्म फल जैसे नोट्स भी मिलते हैं। गुलाब की पंखुड़ियां जाम, सिरप, मिठाई, मध्य पूर्वी मीठे, पेय पदार्थ और यहां तक कि सलाद में भी डाली जाती हैं।
यह ज़रूरी है कि केवल ऐसे फूलों का उपयोग करें जिनपर रासायनिक उपचार न हुआ हो, और पंखुड़ी के सफेद हिस्से को हटा दें क्योंकि वह कड़वा हो सकता है।

नास्टर्टियम

नास्टर्टियम अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है। इसके सिर्फ पंखुड़ियां ही नहीं, बल्कि पत्तियां, कलियां और यहां तक कि कच्चे बीज भी खाने योग्य होते हैं। खाना पकाने में ग्रेटर और कैनेरी नास्टर्टियम सबसे ज्यादा उपयोग किए जाते हैं। इनका स्वाद तीव्र, ताजा और मसालेदार होता है, जिसमें क्रीस या हरे मूली जैसा ताज़गी भरा अहसास मिलता है।

नास्टर्टियम, जो विटामिन C से भरपूर होता है, सलाद, सैंडविच, ठंडी स्टार्टर डिश और मलाईदार सॉस में डाला जाता है। कलियों और हरे बीजों को कैपर्स के विकल्प के रूप में अचार में भी रखा जा सकता है।

गेंदा (मरिगोल्ड)

रसोई में, उपरी और सिगनेट गेंदा खासतौर पर अपने मसालेदार खुशबू और खट्टे तथा मसालेदार स्वाद के लिए मूल्यवान होते हैं। काकेशियाई व्यंजनों में, गेंदा की पंखुड़ियों को "इमरेशियन केसर" कहा जाता है और इन्हें सूखे मसाले के मिश्रणों, सॉस और सूप में इस्तेमाल किया जाता है। ये फूल व्यंजनों में चमकदार रंग और विशिष्ट कड़वाहट जोड़ते हैं। इन्हें चावल, सब्जी के स्टू, मांस के मेरिनेड और ड्रेसिंग में डाला जा सकता है।

रोचक बात यह है कि गेंदा न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि इनमें प्रतिजैविक (एंटीसेप्टिक) गुण भी पाए जाते हैं।

बोरेज

बोरेज को उसकी ताज़ा और हल्की खीरे जैसी स्वाद के कारण खाना पकाने में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है। इसके चमकीले नीले फूल और हरी-ताजी पत्तियां दोनों ही खाने योग्य होती हैं। फूलों को अक्सर सलाद, कॉकटेल, मिठाइयों में डाला जाता है और रंग व आकर्षण बढ़ाने के लिए बर्फ के टुकड़ों में भी फ्रीज किया जाता है। हरी पत्तियां ठंडे सूप, सॉस और सब्जी के व्यंजनों में इस्तेमाल की जाती हैं।

बोरेज अपनी ताज़गी भरे स्वाद और उच्च विटामिन C सामग्री के लिए मूल्यवान है, लेकिन इसे सावधानी से ही खाना चाहिए क्योंकि इस पौधे में कुछ ऐसे एल्कलॉयड होते हैं जो केवल सीमित मात्रा में सुरक्षित होते हैं।

कैलेंडुला

खाना पकाने में मुख्य रूप से कैलेंडुला ऑफिसिनालिस का उपयोग किया जाता है, जिसे इसके गहरे रंग और हल्के, मसालेदार स्वाद के साथ कड़वाहट के हल्के संकेत के लिए पसंद किया जाता है। इसके चमकीले नारंगी पंखुड़ियों को अक्सर "गरीबों का केसर" कहा जाता है और इन्हें रंग और खुशबू के लिए चावल, सूप, बेक्ड व्यंजन, मलाईदार सॉस और ऑमलेट में डाला जाता है। सूखी पंखुड़ियों का उपयोग मसाले के रूप में या सजावट के लिए किया जा सकता है।

कैलेंडुला अपनी सूजन-रोधी (एंटी-इन्फ्लेमेटरी) गुणों के लिए भी जाना जाता है, लेकिन खाना पकाने में इसका संयमित उपयोग जरूरी है—क्योंकि ज्यादा मात्रा में डालने से व्यंजन कड़वा हो सकता है और अन्य स्वादों पर हावी हो सकता है।

चाइव्स

चाइव्स को खाना पकाने में उनके नाज़ुक, हल्के तीखे स्वाद और विशिष्ट प्याज़ जैसा तड़का देने वाले स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। केवल हरे तने ही नहीं, बल्कि छोटे बैंगनी-गुलाबी फूल जो गुच्छों में समूहित होते हैं, वे भी खाने योग्य होते हैं। फूलों को सलाद, सॉस, मुलायम पनीर के स्प्रेड और ऐपेटाइज़र में डाला जाता है, जिससे व्यंजनों में हल्की मसालेदार मिठास आ जाती है।

चाइव्स गर्मी सहन कर सकते हैं, लेकिन इन्हें आमतौर पर ताजा ही इस्तेमाल किया जाता है। ये सब्जियों, अंडों और मुलायम पनीरों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

पैंसी (वायोला ट्राइकॉलर)

वायोला ट्राइकॉलर, या पैंसी, सजावटी पौधे हैं जिनके नाजुक फूल खाना पकाने में उनकी मृदु स्वाद और आकर्षक रूप के कारण इस्तेमाल किए जाते हैं। जंगली और बाग़ीचे दोनों तरह की किस्में खाने योग्य होती हैं, बशर्ते कि उन पर रासायनिक उपचार न किया गया हो। इन फूलों का स्वाद हल्का घास जैसा होता है और ये व्यंजन के कुल स्वाद को प्रभावित नहीं करते, जिससे ये बहुत बहुमुखी बन जाते हैं।

पैंसी को सलाद, मिठाइयों, बेक्ड वस्तुओं, पेय पदार्थों में डाला जाता है और कॉकटेल सजाने के लिए बर्फ में भी फ्रीज किया जाता है।